kotyvasztó

Az "újembert" szerettem volna meglepni vele, de nagyon keresgélni kellett, melyik nosaltyn látott receptet variáltam meg picit annak idején.

Hogy ne kelljen újra keresgélni, plusz rögzitve legyen a változtatás, felrakom a saját kotyvasztós receptjeimhez is.

Hozzávalók:

Gyors lencsesaláta

Hozzávalók:

25 dkg lencse

10 dkg füstölt hús vagy füstölt, főtt tarja

1 kis fej lilahagyma

1 főtt tojás

babérlevél

Ha nem konzerv lencsét használok, akkor a lencsét előző nap beáztatom.

Babérlevelekkel és egy kevés sóval 30 perc alatt készre főzzük. Vigyázzunk, hogy ne maradjon teljesen kemény, de ne is főzzük szét túlságosan.

Ha konzerv lencse, akkor egy kis darált babérral ízesítjük.

A füstölt húst, a lilahagymát és a főtt tojást belekockázzuk.

Öntet:

1 ek citromlé

1 ek ecet (10% vagy ízesítettek, lehet vegyesen is: fehérborecet, almaecet, balzsamecet, málnaecet, vörösborecet, stb mokkáskanállal összemérve)

1 ek mustár

1 ek barnacukor

1 ek méz, vagy helyette mégegy ek barnacukor

Só, bors

2 ek olívaolaj

Ráöntjük az öntetet, és egy fél napot hagyjuk összeérni

Régebben gyakran készítettem, a gyerek is megeszi, de egy ideje valahogy kimaradt. Most újra szerettem volna megfőzni, és gondban voltam, hogy a sok frankfurti leves variáció közül, amely a neten kering, vajon melyik lehet az, amelyik a kisgengszternek ízlett, amikor kajareceptek blogon végre rátaláltam.

Hogy ne kelljen újra keresgélni, felrakom a saját kotyvasztós receptjeimhez is.

Hozzávalók:

1 kis fej kelkáposzta

3-4 szem burgonya

1 szál sárgarépa

1 fej vöröshagyma

1 nagy gerezd fokhagyma

só, bors, pirospaprika, majoranna, őrölt kömény

virsli vagy kolbász, de inkább virsli

olaj

liszt

2 dl tejföl

Elkészítés:

A kelkáposztát csíkokra, a sárgarépát karikákra vágtam, a krumplit kis kockákra, a hagymát szintén. Forró vízben odatettem főni őket, kaptak sót és majorannát és köményt ebben az állapotukban. Ügyeltem, hogy ne főzzem őket túl puhára, az a kelkáposztának nemigen tesz jót, se látványban, se élvezeti értékben. Közben néhány kanál olajon lisztet pirítottam, megszórtam pirospaprikával, belenyomtam a fokhagymát, majd felengedtem egy pohárka hideg vízzel. Ebbe a felengedett rántásba kevertem a tejfölt, majd beleöntöttem a levesbe, forraltam rajta egyet, beledobáltam a karikákra vágott virslit, és már készen is volt.

Hozzávalók:

• 40 dkg tészta (tagliatelle, bavette, vagy spagetti)
• 1 közepes hagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• Olaj, vaj
• 20 dkg mélyhűtött spenót
• 20 dkg füstölt lazac
• 1 doboz főzőtejszín (200-250 ml) (vagy 20 deka krémsajt helyette, ha sűrűbb mártást szeretnénk)
• Só, bors ízlés szerint

 Elkészítés:

 Felkockázom a hagymát ,belenyomom az egyik gerezd fokhagymát, és olajon megpirítom. A lazacot apró kockákra vágom, hozzáadom a hagymához, fűszerezem és megpirítom. A spenótpürét felmelegítem, hozzáadom a főzőtejszínt, egy kis fokhagymát préselek bele, majd addig főzöm, míg krémes mártást kapok. Ízlés szerint pici reszelt parmezánt szórok a mártásba. Végül belekeverem a lazacot.

Hosszú, metélt jellegű (bavette, tagliatelle stb) vagy spagetti tészta illik hozzá. 

Ráöntöm a mártást a tésztára, a tetejére sajtot reszelek.

Jó étvágyat!

Update: kicsit variálni kellett a recepten, mert a gyerkőcnél laktóz-intoleranciát diagnosztizáltak, viszont imádja ezt a szószt.

Ha neki készítem, akkor csak a "zsenge" mirelit spenót jó, a "krémes" sajnos nem.
A tejszín helyettesítésére több kísérletet is tettem. A magic milk habtejszín nem passzolt hozzá, túl édeskés lett a szósz. A zabtejszínt nem szereti a gyerkőc, szójatejszínnel nem akartam terhelni. A rizstejszín és a kókusztejszín viszont bevált.

Update2:

Végre lehet laktózmentes főzőtejszínt kapni : meggle lacto-. Csak 10%-os, kicsit híg lesz vele, ezért ki kell pótolni egy kis camping laktózmentes tömlős krémsajttal.

Az egyik nagy hipermarket lánc szokása, hogy lejárat előtt 3 nappal 25% kedvezménnyel sárga címkével, a lejárat napján pedig féláron, zöld címkével árusít védőgázas felvágottat és tejtermékeket. Én csak úgy hívom ezeket a hűtőládákat, hogy a turkáló. Nemrég a turkálóban sikerült kifogni 2 doboz Granarolo ricottát.

Jött a fejtörés, hogy mi legyen belőle. Ekkor a férjem megjegyezte, hogy csinálhatnék valami sütit. Megkérdeztem tőle, hogy mit szólna egy kis ricottás édességhez, beleegyezett. Így lett fél doboz ricottából tésztaszósz, másfél dobozból pedig ricottás kosárka.

Következzenek a receptek:

Szicíliai szósz

Hozzávalók:

Fél doboz ricotta

kb.1 dkg fenyőmag

kb. 2 dkg kesudió

kb. 3 dkg dió

1 doboz hámozott paradicsom (előfőzve)

2 púpozott evőkanál reszelt parmezán

1-2 gerezd fokhagyma

bazsalikom, ízlés szerint petrezselyemzöld

olívaolaj

só,bors

A magvakat enyhén megpirítom egy száraz teflonserpenyőben. Miután kihűltek, megdarálom őket diódarálón és beleöntöm turmixgépbe. Hozzáadom a parmezánt, a ricottát, a bazsalikomot és a petrezselymet, ízlés szerint sót és borsot, majd összeturmixolom. Hozzáadom a masszához a hámozott paradicsomot, és tovább turmixolom.

Felforrósítok 2 evőkanál olajat, majd megfuttatom rajta a fokhagymanyomón átnyomott fokhagymát. Ráöntöm a masszát a turmixgépből, majd kevergetés mellett, mintha pudingot főznék, megfőzöm.

Forrón ráöntöm a tésztára.

Ha marad belőle, akkor hűtőben 1-2 napig eláll, ekkor fogyasztás előtt fel kell forrósítani.

Ricottás kosárka

másfél doboz ricotta

3 tojás

3 evőkanál porcukor (bányászkanál méretű)

2 tasak vaníliás cukor

reszelt citromhéj

margarin/vaj a sütőforma kenéséhez

tetejére (ízlés szerint):

dióbél

csokoládé

alma, banán vagy mandarin

Összekeverem a másfél doboz, villával összetört ricottát a tojás sárgájával. Belekeverem a porcukrot, a vaníliás cukrot, majd belereszelem a citrom héját (kis citromnak kb felét, nagynak harmadát-negyedét).A tojás fehérjét felverem és belekeverem a masszába.

Kivajazom a muffinsütőt. Belekanalazom a masszát. Rápakolom a gyümölcsöket és csokireszelékkel vagy darált dióval megszórom.

150 fokon kb. 20-25 percet sütöm.

Nemrég csináltam gombás sonkatekercset, és valahogy eszembe jutott a réges-régi albérletem, ahol a lakótársaimmal felváltva főztünk. Először mindenféle lógósnak tituláltak, hogy le akarom tudni pár bolti sonkatekerccsel a napomat, egészen addig, amíg el nem kezdtem gombát meg hagymát pucolni. Vacsora után bezzeg mindenki a receptért ácsingózott.

Most egy kicsit idegen tollakkal fogok ékeskedni. Annak idején anyukám rábukkant egy szuper receptre F. Nagy Angéla A család szakácskönyve című alapművében (Gombával töltött sonka), majd egy picit variált a hozzávalók arányán. Tőle lestem el én is, majd szintén egy kis "szájízre igazítás" következett.

Gombás sonkatekercs

Hozzávalók 2 főre:

Negyed kiló csiperkegomba (fehér és barna is jó)

8 szelet sonka

margarin

fél doboz paradicsompüré, én Aranyfácánt szoktam használni

fél fej vöröshagyma

1 pohár tejföl

jó sok sajt a tetejére

só, bors

Megtisztítom és felaprítom a gombát. Megolvasztom a margarint, beleszórom a gombát, megsózom, megborsozom, fedő alatt megpárolom. Megtöltöm vele a sonkatekercseket, feltekerem, jénaiban egymás mellé teszem a tekercseket.

Apróra vágom a hagymát. Egy kis margarinban aranysárgára pirítom, majd hozzákeverem a paradicsompürét, végül a tejfölt, és összefőzöm óvatosan.

A masszát a sonkákra öntöm, sajtot reszelek rá. Sütőben ráolvasztom a sajtot.

Jó étvágyat!

A férjem kitalálta, hogy próbáljak meg miszo levest főzni, mert nemrég rendelt az egyik japánkaja-futártól, és nagyon ízlett neki.

2-3 délutánt (persze a délutánból csak a gyerkőc alvásidejét) rászántam arra, hogy recept és alapanyag beszerzési forrás után kutassak a neten. Egy gyönyörű péntek délután, miután pár dolgot elintéztem a belvárosban, fogtam magamat, meg a gyerkőcöt, és  meglátogattam a Közgáz piac alagsorában az Ázsia bt. boltját. Elköltöttem náluk egy kalap pénzt, de gazdagabb lettem egy zacskó szárított-vágott wakaméval, egy kiló világos miszo pasztával, egy doboz instant dashi porral és egy üveg Kikkoman szójaszósszal.

Hazafelé menet beugrottam az Árkádba, és vettem az alagsori bioboltban egy csomag tofut (elfelejtettem a piacon), valamint az Intersparban újhagymát, jégcsapretket és egy doboz shiitake gombát.

Szombaton a "drágaember" elvitte hintázni a gyereket, én pedig nekiálltam kotyvasztani.

Hozzávalók 2 főre:

4-5 dl dashi

2 csapott evőkanál miszo paszta

jégcsapretek

5 dkg tofu

kb 2-3 dkg wakame

2 szál újhagyma

4 db shiitake gomba

1 evőkanálnyi szójaszósz

Előkészületek: Konyhaajtót becsukni, ablakot kinyitni - iszonyat büdös a dashi.

4 db shiitake gombát megmostam, levágtam a szárát, majd felvagdostam 3 mm-es csíkokra. Levágtam és félretettem az újhagyma zöld részét. A fehér részt felkarikáztam. A jégcsapretek kb harmadát megmostam és felvágtam kb 2-3 milliméteres 3-4 centi hosszú csíkokra. Egy kis olajon megfuttattam a hagymát, majd felöntöttem kb 1 liter vízzel, hozzátettem a gombát és a retket, majd kb. 10 percig főztem.

1 liter vizet felforraltam, és beleszórtam fél tasak Shimaya dashi no motot,megkavargattam. A felét kiöntöttem egy befőttesüvegbe, és félretettem kihűlni.

A zöldségekről leöntöttem a főzővizet, majd egy tésztaszűrőben hagytam, hogy a maradék lé is lecsöpögjön róluk.

A szárított wakamét beletettem egy tál vízbe, kb 20 percig ázott benne, jól megdagadt. :) Ezután lecsepegtettem ezt is. A félretett hagymaszárból kiválogattam a nem fonnyadt szálakat, és felkarikáztam.

A dashi-lé picit kihűlt, ezért újra bekapcsoltam alatta a főzőlapot majd amikor elkezdett forrni, kikapcsoltam. Belekevertem egy kanál szójaszószt, hozzáöntöttem a zöldséget és a wakamét.

Közben 4 evőkanál vízben feloldottam 2 csapott evőkanál miszo pasztát,majd hozzáöntöttem a leveshez, és belekevertem, majd átraktam a fazekat egy hideg főzőlapra.  A túlzott melegítés kinyírja a miszóban levő enzimeket, tehát ezt kerüljük: a miszo levest már ne forraljuk fel, ha nem feltétlenül szükséges.

Felkockáztam a tofut, és 2 levesescsésze aljára szórtam. Rámertem a levest, majd a zöldhagyma karikákkal díszítettem a tetejét.

Az embernek ízlett, vacsorára is kért, így nem kell a fejemet törni azon, hogy mire fogom a dashi másik felét elhasználni 3 napon belül...